Indipendentemente dal fatto che si affronti una ricetta specifica che abbia come base o come ingrediente portante il Balsamico, occorre precisare che comunque, per le caratteristiche naturali di questo aceto, esso può essere utilizzato sopratutto come condimento, anche se un nobilitante condimento, e quindi il suo impiego è davvero ampio e versatile. Spesso quindi viene utilizzato come un tocco in più su ricette, già altrimenti completate, con la consapevolezza che sarà l'elemento decisivo nel decretarne il sicuro successo.

l'Aceto Balsamico può essere utilizzato, non solo sulla comune insalata, ma su tutti i cibi, come per esempio la carne, il pesce, la verdura fresca o cotta, il grana Parmigiano Reggiano o Il Grana Padano, tutti i formaggi, dai molli ai più stagionati, gli affettati, lo zampone, le patate lesse, il gelato, le fragole e altro ancora, purchè si dia spazio alla propria fantasia in cucina

Togliere le ossa dalla sella del coniglio in modo che rimangano 4 filoni. Tritare le ossa e farne un leggero fondo di cottura rosolandole in padella con un po' di carota, 1/2 cipolla e olio d'oliva. Quando è ben tostato aggiungere del brodo e lasciare cuocere per un ora finchè non siruce. Rosolare in padella i filoni di coniglio con due noci di burro, quindi lasciarli raffreddare. Colare il fondo e riscaldarlo aggiungendo 1/2 melagrana, 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale, aggiustando di sale e pepe. fare legare tutto a fuoco vivo per pochi minuti. Preparare un'insalatina novella mista e sitemarla nei piatti; tagliare a fettine per il lungo i filoni di coniglio e adagiarli sull'insalata a ventaglio. Versarvi sopra la salsa calda e servire guarnendo con dadini di carota e chicchi di melagrana.
(ricetta presentata da Quirino Piccirilli del Ristorante "Picci" di Cavriago RE)

Mettere in un mixer 400 g di zucca cotta al forno,4 uova intere, 2 etti di panna liquida, 1 etto di Parmigiano Reggiano grattugiato, 4 amaretti, sale e pepe e due cucchiai o più di acto balsamico. Frullare per circa due minuti e poi cuocere la crema ottenuta in forno per circa 40 minuti dentro a degli stampini individuali precedentemente imburrati. il forno è a 150°C. Servite scodellando lo sformatino su di un'insalata di stagione condita con il migliore extravergine e Aceto Balsamico.
(ricetta di Enzo Bertelli del ristorante "Caffè Arti e Mestieri" Reggio Emilia)

Preparate delle crepes dolci e riempitele con gelato alla panna. A parte, tagliate delle fragole fresche che condirete con Aceto Balsamico e zucchero. Versate le Fragole così condite sulle crepes ripiene e servite..
(ricetta di Enzo Bertelli del ristorante "Caffè Arti e Mestieri" Reggio Emilia)

Mettere a rosolare con un po' d'olio d'oliva 4 fette di pancetta e 1/2 cipolla; aggiungere 500 g di radicchio trevigiano tagliato a pezzetti, sfumare con una spruzzata di Balsamico e finire di brasare a fuoco lento e a teglia coperta. Preparare un ripieno con il radicchio tritato finemente, 150 g di Grana Parmigiano Reggiano, e 20 pinoli tritati, aggiustando di sale e pepe. Preparare una sfoglia di pasta, tagliarla a strisce e metterci il ripieno confezionando dei normali ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolare e disporre nei piatti o in un vassoio di portata. a parte avrete sciolto 50 g di burro a cui incorporerete l'Aceto Balsamico e un pugno di Parmigiano Reggiano, formando così una crema liquida e bruna che verserete sopra i ravioli come condimento.
(ricetta presentata da Quirino Piccirilli del Ristorante "Picci" di Cavriago RE)