Aceto balsamico tradizionale e di Modena. Il balsamico e i balsamici.

IL BALSAMICO

L'aceto balsamico è un condimento. Le sue caratteristiche sono: il colore ambrato scuro e brillante, il profumo intenso e il sapore agrodolce. Queste assumono sfumature sempre più raffinate qualora il balsamico si esalti nella permanenza prolungata a contatto coi legni più pregiati delle botticelle di stagionatura, come nel procedimento del "tradizionale". Le essenze dei diversi legni sono capaci di trasmettere negli anni al semplice mosto cotto e aceto di vino, elementi di base, quelle straordinarie sensazioni gusto-olfattive che rendono questo alimento unico e ricercatissimo.

• Aceto Balsamico di Modena: la versione di più largo consumo e che costituisce la maggioranza della produzione di questo condimento . Ogni azienda vanta con orgoglio caratteristiche e scelte produttive proprie e originali.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: è il più raro e costoso. La sua preziosità deriva dal pluridecennale procedimento di affinamento in piccole botticelle degradanti che permettono un prelievo molto modesto.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia: vale l'identico discorso descrittivo del "tradizionale di Modena" ad eccezione appunto del fatto che la zona di produzione in questo caso è la provincia di Reggio Emilia.