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Barili | I
barili di stagionatura del balsamico sono gli strumenti indispensabili nel procedimento
del “Tradizionale” di Modena e di Reggio Emilia, mentre per il “Balsamico
di Modena” il loro utilizzo è riservato alla produzione degli aceti
più pregiati. In questa pagina sarà possibile esaminarne le caratteristiche.
Il procedimento del balsamico come abbiamo detto necessita dell’utilizzo
delle botticelle come laboratori naturali per i tre processi fondamentali desiderati:
l’acetificazione, la maturazione, l’invecchiamento. La loro forma è
normalmente quella tradizionalmente conosciuta della botte, con una parte sferica
alle estremità e linee bombate nelle direttrici delle doghe. In passato
si utilizzavano anche botticelle di altre forme più ellittiche, poiché
erano usate comunemente per il trasporto da soma. Nel corso dei secoli si è
appurato che diverse essenze del legno delle botti apportano differenti vantaggi
al processo di ottimizzazione del Balsamico. Certamente da sempre sono state utilizzate
essenze autoctone facilmente reperibili in natura nei luoghi di produzione ma
il fatto che almeno altrettante varietà non siano state utilizzate, dimostra
che nulla è stato lasciato al caso ma altresì risponde a precisi
vantaggi e riscontri oggettivi.
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