Il clima è una delle maggiori componenti delle peculiarità e finanche delle caratteristiche proprie del nostro aceto balsamico. Il suo ruolo si è scoperto fondamentale per perfezionare quei processi naturali che regolano la vita degli aceto batteri. Nella lunga preparazione degli aceti balsamici tradizionali, così come in certuni balsamici di Modena, è indispensabile che per la stagionatura l’ubicazione dell’acetaia sia posta in locali arieggiati e strettamente correlati alle influenze ambientali esterne per ciò che riguarda la temperatura. Nella fattispecie ambienti idonei appaiono i sottotetti i quali possono garantire l’azione diretta delle escursioni termiche legate alle stagioni. Infatti nelle zone delle provincie emiliane di Modena e Reggio Emilia si registrano fortissime differenze tra le temperature degli inverni, generalmente rigidi, e quelle delle estati, torride, grazie alle quali è possibile ottenere quei processi particolarissimi e unici che determinano il perfetto formarsi e svilupparsi del balsamico. Il freddo infatti favorisce l’illimpidimento e sedimentazione delle sostanze mucillaginose e garantisce un’intensa attività delle componenti odorose, mentre il caldo procura una fervente e corroborante attività acetica.