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IL BALSAMICO L'aceto balsamico è un condimento. Le sue caratteristiche sono: il colore ambrato scuro e brillante, il profumo intenso e il sapore agrodolce. Queste assumono sfumature sempre più raffinate qualora il balsamico si esalti nella permanenza prolungata a contatto coi legni più pregiati delle botticelle di stagionatura, come nel procedimento del "tradizionale". Le essenze dei diversi legni sono capaci di trasmettere negli anni al semplice mosto cotto e aceto di vino, elementi di base, quelle straordinarie sensazioni gusto-olfattive che rendono questo alimento unico e ricercatissimo. Il balsamico viene prodotto in diversi modi e tipologie non assimilabili: •
Aceto Balsamico di Modena: la versione di più largo consumo e
che costituisce la maggioranza della produzione di questo condimento . Ogni azienda
vanta con orgoglio caratteristiche e scelte produttive proprie e originali.
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