Fare il balsamico in proprio non è semplice. La stessa catena del tramandarsi le regole e gli usi non scritti legati alla conduzione della propria acetaia familiare secondo i ritmi di una civiltà contadina, è andata scemando rapidamente dopo millenaria esistenza al termine dell’ultimo dopoguerra. Il recupero negli ultimi 25/30 anni di tutta una serie di usanze compresa quella di fare il balsamico ha permesso di salvaguardarne la prospettiva futura ed anzi ne ha alimentato un sempre crescente interesse. Molto si è scritto e molti corsi sono stati istituiti per formare amatori in grado di mantenere viva questa tradizione e i risultati sono molto lusinghieri, basti pensare ai sempre più numerosi partecipanti al Palio di San Giovanni del 24 giugno a Spilamberto. Ma non sempre e non tutti sono in grado di poter intervenire nella propria acetaia con la dovuta perizia e quindi per non rovinare un patrimonio inestimabile occorre che questi possano rivolgersi a personale esperto e competente che possa dare i necessari consigli ed eventualmente prestare la propria opera direttamente laddove l’acetaia sarebbe soggetta ad abbandono o a cattiva manutenzione.